Con las manos en Amasa, grandes panes femeninos

Con las manos en Amasa, grandes panes femeninos

Cuatro panaderas y un ayudante en un encantador obrador artesano

Amasa elabora panes femeninos. O lo que es igual, panes que amasan y hornean tres maestras panaderas risueñas, que irradian alegría. Trabajan desde primeras horas de la mañana en un local abierto de grandes cristaleras donde todo está a la vista. En una estancia contigua junto al despacho de pan, se halla un recoleto café con terraza en el que no cesan de servir desayunos, almuerzos ligeros y meriendas.

“La masa de estas hogazas fermenta tres horas en cubetas; luego las formamos a mano, las colocamos en banetones (moldes) y las dejamos en cámara reposando toda la noche. No tenemos prisa, todos nuestros panes, de harinas ecológicas y masa madre, los elaboramos lentamente”, me comentaba esta misma mañana Silene da Rocha, brasileña de origen, ex concursante de éxito en Master Chef 2017, que inauguró esta panadería en 2015..”

¿Panadería femenina? “Amasa es una panadería que gestionamos chicas. En la página web indicamos nosotras, a pesar de que también contamos con un compañero, Alejandro Murga, que ha sido medalla de oro en el Campeonato Nacional de Formación Profesional en Panadería. Un gran ayudante, además de Jess, mucho más joven, que atiende a los clientes. Nuestro propósito es rescatar esa parte de la panadería artesana que siempre correspondió a las mujeres, desde hace siglos. En la recolección de los granos, en la recogida de las cosechas y la elaboración de los panes, las mujeres siempre tuvimos un gran protagonismo.

Retomado de ; https://elpais.com/elpais/2017/09/28/gastronotas_de_capel/1506626812_872352.html